Perro Callejero – Semillón

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Vendimia: 2017

Zonas:
La Consulta

Cosecha: manual, descartando directamente en la finca los racimos que no cumplían con los requisitos de calidad y sanidad.

Vinificación: Se realiza una elaboración totalmente reductiva, osea al abrigo del oxígeno, para evitar cualquier pérdida de aromas, que son muy volátiles en esta variedad. Se realiza un prensado suave llegando 1 bar para evitar la extracción de gustos amargos, y obteniendo un rendimiento bajo, cada 100kg de obtenemos 50L de mosto, se decantan los mostos por acción del frio a 6ºC durante 48hs. Luego se trasegó para dar comienzo a la fermentación la cual se mantuvo a 15°C para fijar los precursores aromáticos destacando aromas a frutos secos, miel y notas cítricas.

Alcohol: 13,3 %

Acidez Total: 5,7 g/l

pH: 3,30.