Perro Callejero – Espumante Extra Brut Merlot

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Vendimia: 2016

Varietal: 100 % Merlot

Zona: Gualtallary

 

ELABORACIÓN DE VINO BASE

Cosecha: Manual, descartando directamente en la finca los racimos que no cumplían con los requisitos de calidad y sanidad.

Vinificación: Maceración en la prensa neumática hasta llegar al color deseado del mosto, luego se realizo un prensado suave para evitar la extracción de sabores no deseados. Selección. Enfriado del mosto a 4°C durante 48 horas en tanques de acero inoxidable para facilitar la decantación de las borras gruesas. Desborre estático del mosto. Trasiego y siembra con levaduras seleccionadas. La fermentación es clásica con una duración de 22 días a 14°C. El 100 % del vino realiza la Fermentación Maloláctica.

 

MÉTODO DE TOMA DE ESPUMA (segunda fermentación)
Se realiza mediante el método Charmat. Se coloca el vino base junto con el licor de tiraje en tanques de 10.000 litros con una duración de 30 días a 15°C. Se mantiene durante dos meses en contacto con las lías con una homogenización semanal para mantenerlas en suspensión.