Philippe Caraguel

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El arte de la elaboración de espumantes comienza a partir de la producción de Pinot Noir y Chardonnay  provenientes de las mejores parcelas de nuestra finca ubicada en un sitio geográfico excepcional (San José-Tupungato) para obtener uvas de altísima calidad enológica.

El método tradicional es el utilizado para producir como en  la región de Champagne (Francia) espumantes de excepción; el método consiste en generar la segunda fermentación en botella (agregado del licor de tiraje: Vino base+levaduras+azúcar); para posteriormente de concluida esta dejar en contacto con levaduras (12 meses) a fin de lograr mayor untuosuidad.

 

Posteriormente se realiza el removido, que consiste en girar las botellas (ubicadas en los pupitres) en un movimiento de rotación y verticalización a la vez  para desplazar las levaduras al extremo de las botellas y mediante la operación de degüello retirarlas permitiendo el agregado del licor de expedición (jarabe formado por espumante+azúcar+cognac) con el objetivo de establecer la dosificación  (en nuestro caso es Extra Brut: 8g/l)

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